当前位置:网站首页 >> 科技

8大菜系之湘菜菜系介绍

时间:2019-05-15 06:02:55 来源:互联网 阅读:0次

潇湘风味,以湖南菜为代表,简称湘菜,是我国8大菜系之1。湖南省,位于中南地区,长江中游南岸。这里气候温暖,雨量充分,阳光充足,4季分明。南有雄崎天下的南岳衡山,北有1碧万顷的洞庭,湘、资、沅、澄4水流经全省。自然条件优厚,利于农、牧、副、渔的发展,故物产特别富饶。湘北是的洞庭湖平原,盛产鱼虾和湘莲,是的鱼米之乡。《史记》中曾记载,楚地地势饶食,无饥荒之患。长时间以来,湖广熟,天下足的谚语,更是广为流传。湘东南为丘陵和盆地,农牧副渔都很发达。湘西多山,盛产笋、蕈和山珍野味。丰富的物产为饮食提供了精美的原料,特产有:武陵甲鱼,君山银针,祁阳笔鱼,洞庭金龟,桃源鸡,临武鸭,武冈鹅,湘莲、银鱼及湘西山区的笋、蕈和山珍野味。在长时间的饮食文化和烹饪实践中,湖南人民创制了多种多样的菜肴。据考证,早在2千多年前的西汉时期,长沙地区就可以用兽、禽、鱼等多种原料,以蒸、熬、煮、炙等烹调方法,制作各种款式的佳肴。随着历史的前进,及烹饪技术的不断交换,逐步构成了以洞庭湖区、湘江流域和湘西山区3种地方风味为主的湖南菜系。

洞庭湖区的菜,以烹制河鲜、家禽和家言见长,多用炖、烧,腊的制法,其特点是芡大油厚,咸辣香软。炖菜经常使用火锅上桌,民间则用蒸钵置泥炉上炖煮,俗称蒸钵炉子。常常是边煮边吃边下料,滚热鲜嫩,津津有味,当地有不愿进朝当驸马,只要蒸钵炉子咕咕嘎的民谣,充分辩明炖菜广为人民爱好。代表菜有:洞庭金龟、油叉烧洞庭桂鱼,胡蝶飘海、冰糖湘莲等,皆为有口皆碑的洞庭湖区名肴。

湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜系的主要代表。它制作精细,用料广泛,口味多变,品种繁多。其特点是:油重色浓,讲求实惠,在品味上重视酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲求微火烹调,煨则味透汁浓,炖则汤清如镜;腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧,的湖南腊肉系烟熏制品,既作冷盘,又可热炒,或用优良原汤蒸;炒则突出鲜、嫩、香、辣,市井皆知。代表菜有:海参盆蒸、腊味合蒸、走油豆鼓扣肉、麻辣子鸡等,都是名菜佳肴。

湘西菜善于制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉,口味侧重咸香酸辣,常以柴炭作燃料,有浓厚的山乡风味。代表菜有:红烧寒菌、板栗烧菜心、湘西酸肉、炒血鸭等,皆为驰名湘西的佳肴。

综观湖南菜系的共同风味是辣味菜和腊味菜。以辣味强烈著称的朝天辣椒,全省各地均有生产,是制作辣味菜的主要原料。腊肉的制作历史悠久,在我国相传已有两千多年历史。3地区的菜各具特点,但井非截然不同,而是同中存异,异中见同,相互依存,彼此交换。统观全貌,则刀工精细,形味兼美,调味多变,酸辣著称,讲求原汁,技法多样,尤重煨烤。昼夜江声下洞庭,随着时期的前进和国家经济的发展,湘菜这朵奇葩,将会开得更加艳丽夺目。

月经推迟经量少怎么办
引起月经量多的原因
怎样减少痛经的疼痛

相关文章

一周热门

热点排行

热门精选

友情链接: 民生视野
媒体合作:

Copyright (c) 2011 八零CMS 版权所有 Inc.All Rights Reserved. 备案号:京ICP0000001号

RSS订阅网站地图