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昆布杞子煲排骨的做法【图文】,怎么做好吃

2018-11-02 17:30:31
昆布杞子煲排骨的做法【图文】,怎么做好吃 美味粥汤分类香味 菜品口味炖主要工艺1小时以上所需时间普通制作难度 食材明细 排骨1000g海带干货155g枸杞少许生姜少许花椒少许窠心豆豉少许猪油一勺盐适量陈醋半勺绍酒一勺 昆布杞子煲排骨的做法详细步骤第1步1.称取155克海带干货2.用厨房剪刀将海带干货剪成2至3厘米宽的长条第2步3.蒸锅内放入适量清水,大火煮沸,将剪好的海带条放入上汽的蒸锅内干蒸15分钟,取出晾凉待用4.取一大盆,放入足量清水,将蒸好的海带泡在清水里充分泡发第3步5.将泡发好的海带在盆内稍微荡洗,沥干水,切成菱形块待用6.将排骨斩成适当长度的排骨段,冷水下锅,加姜片、二锅头飞水去血水第4步7.坐锅起猪油,下姜片、花椒、窠心豆豉爆香8.锅内下高汤,关火第5步9.将锅内高汤、姜片、猪油混合物倒入砂锅内,下海带块,中火煮沸10.将刚飞好水的排骨下入煮沸的砂锅内,加黄酒一勺陈醋半勺,大火煮沸,转小火,炖煮2小时第6步11.加盐调味,继续炖煮半小时,撒入泡发的枸杞,炖煮3分钟,撒葱花,起锅即可昆布杞子煲排骨的做法小贴士美食小贴士:1.海带干货的好坏,看海带开幅大小、表面白霜的多少和边缘褶皱的多少就知道,海带,开幅硕大,表面白霜少,边缘褶皱稀少平滑,这样的海带才是好海带2.好海带一定是淡干海带,表面一定不会有盐渍。好海带一定是干净无沙的,这样的海带是在海边鹅卵石上自然晾晒而成的3.海带表面的白霜,是析出的甘露醇,是宝贵的营养4.海带,在泡发前一定要蒸发,这样泡发率高,营养不损耗,蒸之前干海带一定不要沾水5.海带,泡发率在7倍以上,泡发时盆尽量大些,水尽量多些6.泡发好的海带一定不要搓洗,这样会损耗析出的甘露醇等营养物质7.炖海带时,加半勺陈醋,海带和汤的风味更佳8.煲汤,用猪油,风味,煲汤时加少许花椒,僻腥增香驱寒9.煲汤,上等食材、小火、时间长、简单调味,才是王道10.荤菜食材,飞水后直接下入沸水锅,水温不变,肉质不老昆布杞子煲排骨的营养分析二环高架明年底通车济南发布交通10件实事
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